ジ
ャズのリズム
と
酒
と
肴


親方たせ健一あんこうをさばく

味にこだわる。

親方田瀬健一

おいしい料理のためには、旬の食材はもちろんのこと調味料の一つ一つにもとことんここだわる、こだわりの料理人。

親方の料理へのこだわりぶりを見てみる。

エビスビール山ぶどう原液升酒

山形駅から３分。

旬の味とエビス生。
出張ビジネスマンの疲れを癒します。

たせではエビスにこだわり、通年エビスの生をお出ししています。

エビス〈ザ.ブラック〉　ハーフ＆ハーフも美味

庄内（旧朝日村）

山ぶどう原液　入荷いたしました。

滋養に・健康に・美容にどうぞ

新年を「升酒で乾杯」　サービス中

  • カウンター席6席
  • 掘りごたつテーブル4席
  • ７名様より個室
  • ご宴会24名様まで

お店と予約へ。

料理とジャズのだしな関係

john coltrane
マイルスミルト　ジャクソン

親方のなしてジャズだず！
Songs of NewOrleanz

親方をジャズに心酔させたＪ・コルトレーン「至上の愛」。20歳頃に聞いたこのアルバムに感動。「これいい音だ。」「これ何だず？」“ジャズだず”

ミルト・ジャクソン

　「OPUS　DE　JASS」

　ミルトの、ヴィブラホーンの軽い感じが心地良い。２０代頃は、ちょと物足りない気がして（コルトレーンの様な激しい演奏を好んだ）、レコードは持っていない。４０代頃から、聞いてみたい気持ちになりCDを購入。

　リラックスして、今夜も

　　ジャズとお酒で　至福のひととき♪

 

親方

親 方語録　「うますぎる！」

　親方がまかないご飯を作ってくれることがあります。親子丼は、おかめの大好物。野菜カレー、麺のタレは、手間と原材料費惜しみません。今日は、芋煮の残った汁に、大根、ごぼう・・・をちょこちょこっと、そこに南蛮子を入れ、ごはん入りました。芋煮味クッパできました。味見した親方

「うめぇ〜。うますぎる！」

おかめに向けたその瞳は、嬉しそうに訴えています“俺って天才？”　いえいえ、ただの食いしん坊でしょ。

 

春分

初春

　謹賀新年　

　本年も宜しくお願い致します。

　大切な方とのひとときを、親方のこころを込めて紡ぐ料理で、ゆっくりお過ごし下さいませ。

〇親方おまかせ料理コース

肴コース（３０００円）

会食コース（４０００円）

たせコース（５０００円）

〇安心・ゆっくり

料理・酒込みコース
５０００円〜〔好きなお酒少し持ち込み可〕

飲み放題はございませんが、お酒持ち込み可。ゆっくり楽しく、美味しく♪♪

お待ちいたしております

女将 (おかめ)さん　は〜い　　　　
女将さんなんて、りっぱなものではありません。おかめで〜す。

初「山鳥」・初「猪」です！

山鳥山鳥　

　お客様のＴ夫妻から、貴重な山鳥を頂戴しました。一羽丸まるです。「きゃあぁ〜　羽が　尾っぽが　あぁしぃ〜足も・・・」　でも、山の（方に住んでる）人に、「何って言ってもやっぱり山鳥が一番旨い！」と聞いていたおかめ、手を合わせつつも、そのしっかりした歯ごたえと、深い味わいに舌鼓。命いただきました。

　年末には、猪も頂戴しました。元旦に、親族一同で、大根とごぼうの味噌あじの猪汁をいただきました。まったく臭みもなく、肉は柔らかくて、ダシは濃厚で、おかわり続出！

正月早々、寿命が相当延びてしまいまし。、美人薄命のはず（？）のおかめ、ちょっと困ったかなぁ〜

２０１１年のおかめの目標

断酒の日「2日」達成するぞ！

　（昨年実績「1日」）

パンジー　

 

 

 

　

 

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